قهوه روبوستا اندونزی

ویژگی های دانه قهوه روبوستا اندونزی

دانه قهوه روبوستا اندونزی دارای کافئین متوسط و عطر بوی متوسط رو به بالا و تلخی متوسط است و در اکثر میکس ها مورد استفاده قرار می گیرد. برای نوشیدن یک فنجان قهوه غلیظ باکافئین و تلخی ملایم ما قهوه اندونزی با رست مدیوم (شکلاتی) را به شما پیشنهاد می کنیم.

تاریخچه قهوه اندونزی

درخت قهوه توسط هلندی‌ها به مجمع الجزایر اندونزی و ابتدا در حومه Batavia  آورده شد و در قرن ۱۷ و ۱۸ به بخش های دیگر اندونزی مانند غرب جاوا ، Sukabumi  و Bogor راه یافت. از همان ابتدا اندونزی در تلاش برای یافتن مناطق آب و هوایی مناسب تر و بهتر برای کشت قهوه بود تا به سوماترا، سولاوسی و قسمت های دیگری از جاوا رسید.
امروزه کشت قهوه‌ی اندونزیایی در مزارع حدود ۱٫۲۴ ملیون هکتاری انجام می‌شود. ۹۳۳ هکتار قهوه روبوستای اندونزی و ۳۰۷ هکتار قهوه عربیکا  بیش از ۹۰ درصد مزارع با عمل آورنده‌های مقیاس کوچک، قهوه تولید می‌کنند (غیر عمده و خود کشت) که هرکدام از آنها مزارع کوچکی حدود ۱ یا ۲ هکتار دارند. البته با توجه به افزایش سطح تولید در چند سال گذشته نشان می دهد که در تلاش برای ایجاد یکپارچگی هرچه بیشتر در تولید و استخراج  قهوه هستند. با تاریخچه کلی قهوه در مطلب بیوگرافی و تاریخچه  آشنا شوید.

شرایط تجاری اندونزی در قهوه

برخلاف رقیبان مثل ویتنام اندونزی مزارع بزرگی ندارد و به همین دلیل با مشکلات زیادی برای نگهداری، ظرفیت و کیفیت محصولاتش مواجه می‌شود. به همین دلیل میزان خروجی خود را در بازار بین المللی از دست می‌دهد. همانطور که در بالا اشاره شد، بخش عمده قهوه اندونزی ربوستای کم کیفیت است که بزرگترین رقیب آن قهوه‌ی ویتنام با کیفیت بهتر و محصول یکسان تر و مزارع بزرگ و … است. در بخش عربیکاها نیز عربیکای با کیفیت معمولا از کشورهای آمریکای جنوبی مثل برزیل کلمبیا السالوادور و کاستاریکا هستند. و البته حدود ۸۰ درصد از صادرات قهوه‌ی اندونزی ربوستاست. صادرات قهوه‌ی فرآورده شده بخش جزئی‌ای از صادرات قهوه‌ی اندونزی است.

ایالت‌هایی که بیشترین تولید قهوه‌ی اندونزی را دارند بخش‌هایی از سوماترا و جنوب سولاوسی هستند. از سال ۱۹۶۰ اندونزی پیشرفت اندک ولی ثابتی در تولیدات داخلی قهوه از خود نشان داده است.
البته با توجه به آمار اندونزی، اندازه‌ی املاک قهوه رو به کاهش است به این دلیل که کشاورزان توجه بیشتری  به روغن پالم (روغن پالم خام و دانه‌ی پالم)، نوعی پلاستیک و کاکائو دارند که این‌ها مبلغ بیشتری از قیمت بازار جهانی را شامل می‌شوند. به این دلیل مزارع قهوه به مزارع محصولات دیگری تبدیل شده‌اند.

در سال ۲۰۱۲ حدود ۷۰ درصد از تولیدات سالیانه‌ی دانه ی قهوه اندونزی صادر شد که بیشتر مشتری آن ژاپن، آفریقای جنوبی، قسمت‌های غربی اروپا و آمریکا بودند. میزان مصرف داخلی قهوه‌ی اندونزی افزایش یافته است و به همین دلیل کمی از میزان صادرات آن کاسته است. مصرف قهوه در اندونزی با رشد سالیانه‌ی ۷٫۷ درصد بین سال‌های ۲۰۱۱ تا ۲۰۱۴ افزایش یافته است. اما هنوز سرانه‌ی مصرف قهوه‌ی اندونزی کم است.

در سال های ۲۰۱۴ و ۲۰۱۵ در فصل‌های درو یک کمبود جهانی حدود ۶٫۴ میلیون کیسه ای دانه‌ی قهوه به وجود آمد که سبب افزایش شدید قیمت قهوه شد که این افزایش قیمت به دلیل مصرف بیشتر در بازار های نوظهور و سقوط میزان تولید قهوه به دلیل مشکلات آب و هوایی بود. و این گرانی در اواخر ۲۰۱۵ و ۲۰۱۶ کاملا برعکس شد که مسبب آن کاهش شدید قیمت ارز برزیل نسبت به دلار آمریکا بود.

اندونزی هم مانند همه دیگر قهوه های جهان در لیست “بهترین های من” برخی افراد قهوه نوش قرار دارد و شاید دلیل آن پیچیده بودن، شهددار یا شربتی بودن، میزان  اسیدیته  کم، به شدت متراکم بودن، باشد که این موضوع یکی از دلایل مناسب بودن برای برشتگی تیره تر  است. و یکی از دلایل تراکم بیشتر آن شیوه منحصر به فرد اندونزی برای جداسازی گوشت میوه از دانه است روش giling basah. روشی سنتی و فراگیر که در آن قبل از جداسازی گوشت میوه، کمی آن را خشک می کنند و این موضوع در طعم قهوه نهایی نیز تاثیر گذار است و آن را کمی به سمت طعم های میوه ای و خمیری می کشاند.
اندونزی کشور جزایر است، دارای هزاران جزیره! و ما در این مطلب درباره مهمترین جزایر قهوه صحبت می‌کنیم معروف‌ترین آنها جزیره‌ی سوماترا است. جایی که مقدار زیادی از قهوه‌ی اندونزی در آن تولید می‌شود. بیشتر از۷۵ درصد! فصل برداشت و رسیدن محصولات به عوامل تاثیرگذار سالیانه آب هوا و سیاست های کشاورزی محلی بستگی دارد و به طور میانگین ثبت شده است.